CookingUpConnections
Ευτυχία Παρλά
Εκπαιδευτικός, Διευθύντρια Δημοτικού Σχολείου · PhD Food Education
Η Φιλοσοφία μου
Ο σύγχρονος τρόπος ζωής και οι διατροφικές συνήθειες που έχουμε αποκτήσει καθορίζουν την υγεία μας και επίσης την κοινωνική μας ζωή.
Η σύγχρονη διατροφική κουλτούρα έχει περιθωριοποιήσει το κοινό οικογενειακό γεύμα και το έχει αντικαταστήσει με το έτοιμο φαγητό, που είναι στις περισσότερες περιπτώσεις γρήγορο και ανθυγιεινό.
Δυστυχώς πλέον δεν δίνεται χρόνος στο μαγειρευτό από την αρχή, και από φρέσκα υλικά, φαγητό, με αποτέλεσμα να μην έχουμε ούτε εμείς οι ίδιοι ούτε και τα παιδιά μας τις απαραίτητες μαγειρικές δεξιότητες, οι οποίες αποτελούν εφόδιο για την υγεία μας. Η εξάρτηση στο έτοιμο φαγητό είναι ένα ανησυχητικό κοινωνικό φαινόμενο που έχει αντίκτυπο στην υγεία μας και θα έπρεπει να μας προβληματίσει.
Οι δεξιότητες μαγειρικής δεν μεταφέρονται από γενιά σε γενιά όπως γινόταν στο παρελθόν ( από μητέρα σε κόρη, από γιαγιά σε εγγονή από τον παππού στους εγγονούς), γι αυτό και ‘το βάρος΄ της απόκτησης μαγειρικών δεξιοτήτων ‘πέφτει’ στο σχολείο. Το σχολείο θα πρέπει να περιλαμβάνει τη μαγειρική στο Αναλυτικό Πρόγραμμα και να βοηθήσει τα παιδιά να κατακτήσουν τις γνώσεις, τις δεξιότητες και τις στάσεις για το φαγητό. Τα παιδιά λατρεύουν τη μαγειρική στο σχολείο και τόσο οι εκπαιδευτικοί όσο και οι γονείς θα πρέπει να την ενθαρρύνουν και να την υποστηρίζουν.
Το σχολείο μπορεί να επιδράσει θετικά στις ιδέες που έχουν τα παιδιά για τη μαγειρική και την υγιεινή διατροφή μέσα από τη συστηματική διδασκαλία της Πρακτικής Διατροφικής Αγωγής στη σύγχρονη τάξη, μόνο αν ξεπεραστούν οι τυχόν προκαταλήψεις που υποτιμούν τη μαγειρική ως μάθημα και δεν το αναγνωρίζουν ως σημαντικό.
Δεν ζητάμε να επιστρέψουμε απόλυτα στις παλιές οικιακές συνήθειες και στο μαγείρεμα κάθε μέρα. Το έτοιμο φαγητό έχει τη δική του αξία και προσφέρει μια γρήγορη λύση που ωφελεί την ψυχική μας ηρεμία και ξεκούραση. Το ζητούμενο άλλωστε δεν είναι η στέρηση, αλλά το μέτρο και η ισορροπία.
Η Ιστορία Που Με Οδήγησε Εδώ
Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος κατά τα πρώτα χρόνια της καριέρας μου για να αντιληφθώ ότι τα παιδιά λατρεύουν τη μαγειρική ως μάθημα. Στάθηκα πολύ τυχερή γιατί όταν πήγα το 1998 στην Αγγλία ως φοιτήτρια, μια εκπαιδευτική εκστρατεία με το όνομα «Focus on Food» άνθιζε κυριολεκτικά — ξεκίνησε με αφορμή έρευνα που έδειχνε ότι παιδιά 7–16 ετών είχαν υψηλές τεχνολογικές δεξιότητες αλλά ανύπαρκτες μαγειρικές. Οι διατροφικές συνήθειες στη Βρετανία είχαν αλλάξει, η εξάρτηση στο έτοιμο και γρήγορο φαγητό αυξανόταν, και η εμπειρία του κοινού οικογενειακού γεύματος έτεινε να εκλείψει.
Η εκστρατεία περιλάμβανε Λεωφορεία Μαγειρικής — κινητές κουζίνες-τάξεις — που περιόδευαν σε σχολεία σε όλη τη Βρετανία, όπου παιδιά, εκπαιδευτικοί και γονείς μαγείρευαν πραγματικό, ποιοτικό και υγιεινό φαγητό μαζί με ειδικούς εκπαιδευτικούς και κάποιες φορές διάσημους σεφ.
Ήταν για μένα πολύτιμη εμπειρία, και είμαι ευγνώμων μέχρι σήμερα, που μου δόθηκε η θέση της Ερευνήτριας (Research Fellow) αυτής της εκστρατείας. Ο ρόλος μου ήταν να αξιολογήσω αυτή την εκπαιδευτική παρέμβαση σε 10 σχολεία — 5 στο Λονδίνο, 5 στην ύπαιθρο. Βλέποντας τα παιδιά να ανακαλύπτουν τι μπορούν να φτιάξουν — και τι αυτό τα κάνει ικανά να γίνουν — ήταν η στιγμή που όλα έγιναν ξεκάθαρα.
Η διδακτορική μου διατριβή στο Πανεπιστήμιο του Reading στιγμάτισε θετικά τη μετέπειτα πορεία μου. Ασχολήθηκα με τη Διατροφική Αγωγή μέσα από πολλούς ρόλους: ως εκπαιδευτικός, ως σύμβουλος, ως εκπαιδεύτρια στην τριτοβάθμια εκπαίδευση.
“Η περιπέτεια μας με τις συνταγές της Ευτυχίας (και ευτυχίας!!!) ξεκίνησε με τα qτομικά κεϊκάκια σοκολάτας με παντζάρια. Κάτι η σοκολάτα κάτι τα παντζάρια (να μην είμαστε κι εμείς λίγο εναλλακτικοί;!) μας κίνησε την περιέργεια. Η μικρή μου ξεκινούσε το δημοτικό τότε. Πάμε να ξεχωρίσουμε κάποια γραμματάκια; Κι ύστερα να διαβάσουμε κάποιες λεξούλες, να δούμε και κανένα αριθμό και σιγά σιγά καθώς μεγάλωνε σε τάξεις, διάβασε τη συνταγή και έκανε λίστα τα υλικά που δεν έχουμε να τα αγοράσουμε και διπλασίασε τα υλικά της συνταγής γιατί το τελειώσαμε με τη μια την προηγούμενη φορά. Και τα μικρά χεράκια, αδέξια στην αρχή πιο πολύ λέρωναν και λιγότερο ανακάτευαν και σιγά σιγά τα έβλεπα να μεγαλώνουν μέσα στις λεκάνες και να γίνονται όλο πιο επιδέξια. Κάναμε πολλές συνταγές απο την Παιδική Χαρά, κάποιες από αυτές μπήκαν μόνιμα στις διατροφικές μας επιλογές, αλλά τα κεϊκάκια θες επειδή ήταν η πρώτη, θες λόγω της σοκολάτας είναι η αγαπημένη μας.”
” Όταν έκλεισα το τηλέφωνο με την Ευτυχία να μου ζητά να γράψω για τις περιπέτειες μας με τις συνταγές της μου λέει ο πατέρας της μικρής «Είναι η κοπέλα της οποίας ερωτεύτηκες την κουζίνα της όταν πήγες σπίτι της»; «Ναι»!, απάντησα. «Πώς το κατάλαβες;»!!!”
– Ηλέκτρα Κρόκου, Εκπαιδευτικός και μαμά
Η Πορεία
Στη διάρκεια αυτής της πορείας, συνέβαλα στη συγγραφή του Νέου Αναλυτικού Προγράμματος της Κύπρου (2013) και εκπαίδευσα εν ενεργεία εκπαιδευτικούς μέσα από το Παιδαγωγικό Ινστιτούτο. Τα τελευταία έξι χρόνια είμαι υπεύθυνη για τη στη στήλη “Όσα φέρνει ο χρόνος, ο τόπος και ο άνθρωπος” -Συνταγές/μαγειρική του περιοδικου της ΠΟΕΔ ‘Παιδικη Χαρα’.
ΔΙΔΑΚΤΟΡΙΚΟ
PhD Food Education
RSA Research Fellow
Focus on Food Campaign
Παιδαγωγικος συμβουλος
Υπουργείο Παιδείας
Συγγραφεας
Νέο Αναλυτικό Πρόγραμμα
Δική Τους Επιλογή
Ως μαμά δύο υπέροχων κοριτσιών, κατάφερα να τα επηρεάσω θετικά απλά μαγειρεύοντας καθημερινά στο σπίτι. Τα κορίτσια μου, 21 και 15 χρόνων τώρα, αγαπούν το καλό φαγητό και μπορούν από μικρές να μαγειρεύουν.
Αυτό είναι που επιθυμούμε τα παιδιά μας να αποκτήσουν ώστε το φαγητό που θα καταναλώνουν ως ενήλικα άτομα πια να είναι δική τους επιλογή και όχι ‘μονόδρομος’ προς το έτοιμο και συνήθως ανθυγιεινό φαγητό.
“Dr. Parla brings both her understanding of the importance of healthy food choices based on her research and her cultural experience as a Cypriot ‘foodie’ to help parents and teachers in this most useful web based material.”
— Dr Carolyn Boulter, University of Reading
Δημοσιεύσεις
Parla-Petrou E. (2002) — Children’s Construing of Food: Mapping the effects of a Practical Food Education Intervention
Parla-Petrou E. (2000) — Food and the Family: Parents’ contribution to food education in primary schools
Παρλά, Ε. (2019) — Οδηγός Εργαστηρίου Οικιακής Οικονομίας: Βοήθημα για την/τον εκπαιδευτικό
Ελάτε μαζί μας στην κουζίνα
Εγγραφείτε και λαμβάνετε κάθε μήνα μία συνταγή — εποχιακή, παραδοσιακή, ή από άλλες κουζίνες και πολιτισμούς — μαζί με νέα άρθρα και ιδέες όταν δημοσιεύονται.
Χωρίς spam. Απεγγραφή οποιαδήποτε στιγμή. –– Κάνοντας κλικ στο «Εγγραφή», αποδέχεστε ότι έχετε διαβάσει και συμφωνείτε με τους Όρους και Προϋποθέσεις μας.