Η Λεμονόταρτα του Gary Rhodes’

1.

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

2.

Ανοίγεις με τον πλάστη τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα ίσα να χωράει στο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος.

3.

Κάλυψε με αντικολλητικό χαρτί αφού την τρυπήσεις με το πιρούνι και βάλε λίγα φασόλια πάνω στο χαρτί. Ψήσε την στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Αφαίρεσε το χαρτί και τα φασόλια και ξαναβάλε τη στον φούρνο μέχρι να ροδίσει.

4.

Βγάλε την από τον φούρνο και άσε την να κρυώσει.

5.

Βάλε το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό του μαζί με 100g ζάχαρη και 300 ml νερό στο κατσαρολάκι. Ανακάτευε καθώς είναι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

6.

Ανάμιξε το αλεύρι καλαμποκιού με 6 κουταλιές κρύο νερό μέχρι να διαλυθεί καλά και να είναι σαν πάστα.

7.

Πρόσθεσέ το στο μείγμα λεμονιού και ζάχαρης και ανακάτευε συνεχώς με το ξύλινο κουτάλι έχοντάς το σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει. Πρόσεξε να μην σβωλιάσει. Άσε το στην άκρη να κρυώσει.

8.

Διαχώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια.

9.

Χτύπα τους κρόκους με τον αβγογδάρτη και πρόσθεσέ τους στο κρύο μείγμα λεμονιού ανακατεύοντας καλά.

10.

Βάλε το μείγμα αυτό στη ζύμη.

11.

Χτύπα τα ασπράδια σε μαρέγκα. (Ευκολότερο είναι να τα χτυπήσεις στο μίξερ). Πρόσθεσε μέσα τα 75 γραμμάρια ζάχαρης. Συνέχισε να κτυπάς μέχρι η μαρέγκα να είναι σφικτή και γυαλιστερή.

12.

Βάλε την πάνω από την κρέμα λεμονιού απλώνοντάς την με τη σπάτουλα.

13.

Ψήσε στον φούρνο για 35 λεπτά μέχρι η μαρέγκα να χρυσίσει.

14.

Σερβίρεται χλιαρή ή κρύα.